Kartoffeln mit Schweinsrippchen und Aepfel

Für acht Personen nimmt man
2 – 2 1/2 frische Schweinerippen, gibt sie in eine
flache Bratpfanne mit ziemlich Wasser u. Salz
läßt es 1 – 1 1/2 Std. kochen, bis es gelblich ge-
backen u. weich ist. Dann nimmt man das
Fleisch heraus u. gibt in die Brühe kleine,
egale Kartoffeln etwas Salz darüber, das
Fleisch wieder darauf, die offene Seite nach
oben u. gibt in die Höhlung in 4 Theile ge-
schnittene Aepfel u. läßt sie darin weichkochen.
Beim Anrichten gibt man die Rippe mit den
Aepfeln in der Mitte auf die Schüssel, schüttet
die Kartoffeln rund herum u. die Sauce da-
rüber.

Dieses Rezept findet sich nicht etwa bei den Braten, sondern im Abschnitt Kartoffelspeisen, die Rippchen sind also eine Beilage. Die Ernährung war damals von ganz anderen Ideen geprägt als heute.