Gemahlener Reis Auflauf

1 Obertasse gemahlenen Reis läßt
man mit einen guten Schoppen Milch
und etwas Butter, so lange auf dem
Feuer kochen, das es dick genug ist.
Zucker und Citronschaale nach Belieben,
4 Eiergelb rührt man zu die Masse,
das Weiße zu Schnee auch hinzu.
die Form mit Butter und Zwieback
bestreut, und muß 1/2 Stunde backen.
Man auch von dieser Masse einen
Pudding machen, und muß 1 1/2 Stunde
kochen.

Reis war im 19. Jahrhundert im deutschsprachigen Raum sehr verbreitet. Er kam nicht aus Fernost, sondern aus Italien, wo er nach wie vor angebaut wird. In dem Kochbuch, aus dem dieses Rezept stammt, sind sieben Rezepte für Reis- und nur zwei für Kartoffelgerichte.

Aufläufe und Puddings füllen in den Inhaltsverzeichnissen jener Zeit mitunter ganze Seiten. Die beiden unterscheiden sich vor allem darin, dass Aufläufe typischerweise im Ofen, Puddings im Wasserbad gegahrt werden. Vor allem Puddings enthalten immer Eischnee.