Lemoniekoch

2 Lemonie werden in 1/2 Mass Wasser eine
Stunde gekocht die Kerner weg dan fein gestos-
sen, dan 1/2 lb Zucker, 14 Eier, das Weis zu Schnee
geschlagen eine Stunde abgetrieben und lang-
sam backen.

Abtreiben bedeutet hier soviel wie rühren, damals ein gängiger Begriff. Ebenso ist die Angabe, dass man dies eine Stunde lang tun soll, völlig normal für die Zeit vor dem elektrischen Handrührgerät.
Ein Koch ist in diesem Zusammenhang eine Creme.